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活性炭在食用油脂脱色中的应用

2020-05-21 浦士达环保

凡植物体或动物体所取得的油脂，其主要成分为脂肪酸甘油酯。原油中也含有少量游离脂肪酸和其他杂质，其杂质的数量、种类对于来源不同的油脂差异很大，所以精制方法各异。其中重要的一点是所谓的杂质都是在动、植物生命过程中新陈代谢的产物，大部分都有其存在的必要性，特别是其中的抗氧性杂质，它可防止油类的氧化酸败。因此，精制过程应去除有害成分（如气味、色素等）而保留有用成分。

通常精制方法有三个步骤，即中和、脱色、除臭。中和一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸，亦有除去蛋白质和胶状物的功能，并使杂色减低。要使油品成为淡色，则要作进一步的处理。处理方法可通过化学试剂的作用，但普通使用的是吸附剂。活性白土和亚洲888等都是油脂工业不可缺少的吸附剂。这些吸附剂对于某些类型的油可单独使用，而有的油脂则必须联合使用。通常白土主要起脱色作用，活性炭主要是脱臭、除气味，也可担负脱色的任务。对活性炭类型的选择也很重要，不同活化方法所制得的活性炭产品的性能迥异，各适应不同油品的脱色，使用前先进行试验为好。炭的ph应控制于5~8之间，碱性太大或酸性太大均可使油品发生不良变化。当某些油需要氢化时，活性炭可除去有损氢化触媒的杂质，还可消除由于氢化带来的所谓“氢化气味”。下面就一些油脂脱色的吸附剂处理作简单介绍：椰子油这种油中的杂质和杂色，单独使用活性炭就有效。活性炭加量低于1%往往就可以获得满意的结果，但对于品质不佳的粗油，则需要多加些。关键是要选好炭种，不同类别的活性炭，对处理结果影响较大。棉籽油处理这种油必须采用白土和活性炭联合作用才能有满意的结果。棉籽油的成分较复杂，含有棉酚、多种糖类、树脂、叶黄素、叶绿素，还有胨（蛋白质不完全分解的产物）。活性炭与白土的比例一般为（1:5）~（1:4），根据油品的质量而定。白土可以出去黄色素，而活性炭对出去红色和绿色很有效，两者优势互补。活性炭还可消除因使用白土带来的泥土味，并且也可出去不希望有但很微量的物质，诸如皂素、磷脂、胶质等。在棉籽油处理的过程中，不宜使用酸性白土，因它易于分解油类，并具有促进氧化的作用。花生油花生油是品质优良的油，单独使用活性炭脱色时有效的。但如遇到呈暗深色的油，则要用白土和活性炭的混合物处理。大豆油大豆油既可供食用，也可用在油漆上。当供作食用时，除了食用活性炭与白土较高比值的吸附剂外，其他与处理棉籽油的方法相似，特别是当油品的绿色很深时就更应当如此。活性炭可去除成品油中能产生不良气味的物质。橄榄油优质的橄榄油，特别是从第一次压榨得到的橄榄油是不需要脱色的。质次的橄榄油可用白土和活性炭混合处理。用二硫化碳提取法制得的橄榄油往往带有深绿色，可用白土和活性炭混合吸附剂处理改善。玉米油玉米油可用白土和活性炭混合物处理，但亚洲888的比例需比其他的油少些。有人认为应在部分真空及80℃或更低些的温度下处理。
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